GB/T 40945-2021，畜禽肉质量分级新规程，筑牢食品安全防线

《GB/T 40945-2021 畜禽肉质量分级规程》发布，旨在规范畜禽肉质量，提升食品安全水平，确保消费者餐桌上的肉品质量。

随着我国经济的飞速进步与人民生活水平的稳步提升，公众对食品质量的要求亦日益严苛，在人们日常饮食中，畜禽肉扮演着举足轻重的角色，其品质优劣直接关系到国民的健康和生命安全，为了更好地规范畜禽肉质量分级，提升畜禽肉的整体品质，我国于2021年正式颁布了GB/T 40945-2021《畜禽肉质量分级规程》,本文旨在对该规程进行详尽的解读。

GB/T 40945-2021规程概述

GB/T 40945-2021《畜禽肉质量分级规程》是我国首部针对畜禽肉质量分级的国家标准，该规程详细阐述了畜禽肉质量分级的原则、方法、评价指标及分级标准，涵盖了包括猪肉、牛肉、羊肉、禽肉在内的各类畜禽肉产品。

规程的主要内容和特点

原则

GB/T 40945-2021规程坚持以下原则：

1. 科学性：采用科学方法对畜禽肉质量进行分级,确保分级结果的客观性与准确性。
2. 实用性紧密贴合实际,便于企业执行及监管部门操作。
3. 规范性：明确畜禽肉质量分级标准,有利于行业内管理和市场准入。

方法

规程综合运用感官评定、理化检测、微生物检测等多种手段对畜禽肉质量进行评估：

1. 感官评定：通过视觉、嗅觉、触觉、味觉等感官对畜禽肉的颜色、气味、肉质、弹性、肥瘦程度等进行评价。
2. 理化检测：检测畜禽肉的蛋白质、脂肪、水分、氨基酸、矿物质等营养成分，以及重金属、药物残留等指标。
3. 微生物检测：检测畜禽肉中的致病菌、耐药菌等微生物含量。

指标

规程规定了畜禽肉质量分级的关键指标,包括：

1. 感官指标：颜色、气味、肉质、弹性、肥瘦程度等。
2. 理化指标：蛋白质、脂肪、水分、氨基酸、矿物质等。
3. 微生物指标：致病菌、耐药菌等。

分级标准

规程将畜禽肉质量分为四个等级：

1. 一级：优质畜禽肉,各项指标均达到最高标准。
2. 二级：良好畜禽肉,各项指标达到较高标准。
3. 三级：合格畜禽肉,各项指标达到基本标准。
4. 四级：不合格畜禽肉,存在严重质量问题。

规程的实施与意义

GB/T 40945-2021规程的实施具有以下重要意义：

1. 规范畜禽肉市场,提升畜禽肉品质。
2. 保障消费者权益,增强消费信心。
3. 推动畜禽产业健康发展,提高产业竞争力。
4. 促进食品安全,降低食品安全风险。

GB/T 40945-2021《畜禽肉质量分级规程》的发布与实施，对我国畜禽肉产业的可持续发展具有重要意义，各相关部门和企业应积极响应，认真贯彻规程，携手为提高畜禽肉质量、保障食品安全贡献力量。