GB/T 20293-2006油辣椒标准解析，品质与安全双重守护之道

《GB/T 20293-2006 油辣椒标准解读》旨在为油辣椒生产提供品质与安全双重保障，标准详细规范了油辣椒的生产、加工、包装、标识等环节，确保消费者购买到安全、健康的油辣椒产品。

油辣椒，这一传统的调味佳品，在我国流传已久，随着生活水平的不断提升，人们对油辣椒的品质要求日益严格，为此，我国制定了GB/T 20293-2006《油辣椒》标准，为这一行业带来了品质与安全的双重保障，本文旨在解读这一标准,旨在帮助消费者深入了解油辣椒的质量与安全。

GB/T 20293-2006《油辣椒》标准概览

作为我国首部专门针对油辣椒产品的国家标准，GB/T 20293-2006于2006年正式发布实施，该标准全面规定了油辣椒的定义、分类、技术要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输及储存等方面的内容。

油辣椒的定义与分类

1. 定义：油辣椒是以辣椒为主要原料，经过加工、调配、熟制、过滤、包装等工艺精制而成的调味品。

2. 分类：根据辣椒的品种、加工工艺及辣椒油的含量,油辣椒主要分为以下几类：

（1）按辣椒品种分类：辣椒油、辣椒酱、辣椒粉等。

（2）按加工工艺分类：熟制油辣椒、生制油辣椒等。

（3）按辣椒油含量分类：低辣椒油含量、中辣椒油含量、高辣椒油含量等。

油辣椒的技术要求

1. 原料要求：油辣椒的原料应符合GB/T 14153《辣椒》标准的要求。

2. 感官要求：油辣椒应具有辣椒的固有风味，无异味、杂质和异物。

3. 理化指标：油辣椒的理化指标应符合表1的要求。

表1 油辣椒理化指标

项目	要求
水分	≤10%
挥发物	≥1.5%
脂肪酸总含量	≥30%
蛋白质	≥2%
氨基酸总量	≥1.0%
霉菌总数	≤100CFU/g
大肠菌群	≤30CFU/g
致病菌	阴性

安全指标：油辣椒的安全指标应符合GB 2716《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的要求。

试验方法、检验规则、标识、包装、运输和储存

1. 试验方法：油辣椒的试验方法应符合GB/T 20293-2006标准的要求。

2. 检验规则：油辣椒的检验规则应符合GB/T 20293-2006标准的要求。

3. 标识：油辣椒的标识应符合GB 7718《预包装食品标签通则》的要求。

4. 包装：油辣椒的包装应符合GB 7718的要求，并符合GB/T 20293-2006标准的要求。

5. 运输和储存：油辣椒的运输和储存应符合GB/T 20293-2006标准的要求。

GB/T 20293-2006《油辣椒》标准的实施，为我国油辣椒行业提供了品质与安全的双重保障，消费者在选购油辣椒时，可依据该标准挑选优质产品，油辣椒生产企业也应严格遵守该标准，不断提升产品质量，为消费者提供安全、健康的调味品。