筠连粉条地理标志产品生产加工技术规范解读——DB5115/T 53-2020标准剖析
《DB5115/T 53-2020标准解读》详细阐述了筠连粉条地理标志产品的生产加工技术规范，该标准规范了筠连粉条的原材料选择、加工工艺、品质要求等关键环节，旨在提升筠连粉条的品质和知名度，保护消费者权益。
随着我国地理标志产品的广泛推广,诸多地方特色产品得以保护和传承，筠连粉条，作为四川省筠连县的标志性地理标志产品，凭借其独特的风味和卓越的品质，深受消费者喜爱，为了更好地保护和传承这一传统工艺，确保筠连粉条的品质，四川省质量技术监督局于2020年正式发布了《筠连粉条生产加工技术规范》（DB5115/T 53-2020），本文将对该标准进行详细解读，以期为筠连粉条的生产加工提供有益参考。
标准背景
筠连粉条,又称筠连银丝粉，是四川省筠连县的特色传统食品，拥有悠久的历史和独特的制作工艺，其“色白如银、条细如丝、柔韧可口、久煮不烂”的特点，使其在市场上独树一帜，为保护和传承这一传统工艺，确保筠连粉条的品质，四川省质量技术监督局制定了《筠连粉条生产加工技术规范》。
标准主要内容
范围
本标准规定了筠连粉条的生产加工技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和储存要求。
规范性引用文件
本标准引用了以下文件：
- GB/T 2719 粉条
- GB 2762 食品安全标准 食品中污染物
- GB 2763 食品安全标准 食品中农药最大残留
- GB 2763 食品安全标准 食品中兽药最大残留
术语和定义
本标准对以下术语和定义进行了规定：
- 筠连粉条：指以优质红薯淀粉为主要原料，经过和面、揉面、压条、晾晒、熟化等工艺制成的细长条状食品。
- 淀粉：指从红薯中提取的淀粉，其纯度应达到95%以上。
技术要求
1 原料要求
筠连粉条的生产原料应选用优质红薯淀粉,其水分含量、灰分含量、蛋白质含量等指标应符合GB/T 2719的要求。
2 生产加工要求
2.1 和面：将红薯淀粉与适量的水混合均匀，揉成面团。
2.2 揉面：将面团揉至表面光滑，富有弹性。
2.3 压条：将揉好的面团通过压条机压成细长的粉条。
2.4 晾晒：将压好的粉条晾晒至适宜的湿度。
2.5 熟化：将晾晒好的粉条放入沸水中煮熟，使粉条更加柔韧可口。
检验规则
筠连粉条的生产加工过程应严格按照本标准执行,并定期进行质量检验。
标志、标签、包装、运输和储存要求
1 标志：筠连粉条产品应标明产品名称、生产日期、保质期、生产厂名、厂址、生产许可证号等。
2 标签：筠连粉条产品的标签应符合GB 7718的要求。
3 包装：筠连粉条产品的包装应密封、防潮、防霉变。
4 运输：筠连粉条产品的运输应保持干燥、通风，避免光直射。
5 储存：筠连粉条产品的储存应放在阴凉、干燥、通风的地方，避免受潮、受热。
标准实施与意义
《筠连粉条生产加工技术规范》（DB5115/T 53-2020）自发布之日起实施，各级质量技术部门应加强对筠连粉条生产加工企业的监管，确保标准的贯彻执行。
该标准的发布实施,对于保护和传承筠连粉条这一传统工艺具有重要意义，通过规范生产加工技术，提高产品质量，有助于推动筠连粉条产业的健康发展，同时也为消费者提供了更加安全、优质的地理标志产品。
