2024南宁老友粉烹饪技能评价规范，传承与创新深度解析
《DB4501/T 0044-2024南宁老友粉烹饪技能评价规范》深度解析了南宁老友粉的烹饪技艺，旨在传承与创新，规范从选材、烹饪手法到口感评价等方面进行了详细规定，以提升南宁老友粉的品质与技艺。
在广西壮族自治区的首府南宁市，有一道极具特色的地方美食——南宁老友粉，这道粉以其独特的风味和精湛的制作工艺，赢得了广大消费者的喜爱，为了推动南宁老友粉产业的健康有序发展，规范烹饪技艺，提升南宁老友粉的整体品质，我国在2024年正式发布了《南宁老友粉烹饪技能评价规范》（DB4501/T 0044-2024），本文将对此规范进行深入剖析,旨在为广大烹饪从业者提供有益的参考。
《南宁老友粉烹饪技能评价规范》共分为六个章节，涵盖了范围、规范性引用文件、术语和定义、评价方法、评价内容和评价结果等关键内容。 概述
- 范围：本规范适用于南宁老友粉制作全过程的烹饪技能评价，包括原料选用、加工处理、烹饪工艺、口感与卫生等方面。
- 规范性引用文件：本规范参考了GB/T 15685《餐饮服务食品安全操作规范》、GB/T 19300《餐饮服务食品安全管理体要求》等国家标准。
- 术语和定义：本规范对南宁老友粉制作过程中涉及的关键术语进行了明确定义，如“原料”、“加工处理”、“烹饪工艺”等。
- 评价方法：本规范规定了南宁老友粉烹饪技能评价的方法，包括感官评价、理化指标评价和微生物指标评价，评价内容涵盖原料选用、加工处理、烹饪工艺、口感和卫生等方面。
- 评价结果：本规范将南宁老友粉烹饪技能评价结果分为优秀、良好、合格和不合格四个等级。
规范解读
- 原料选用：本规范强调选用新鲜、优质、符合食品安全标准的原料,以保证南宁老友粉的品质。
- 加工处理：本规范对原料的清洗、切配、烹饪等环节提出了具体要求，如要求原料清洗干净、切配均匀、烹饪时间适宜等。
- 烹饪工艺：本规范对南宁老友粉的烹饪工艺进行了详细规定，包括火候、调料配比、烹饪时间等,以确保南宁老友粉的独特风味。
- 口感：本规范要求南宁老友粉口感鲜香、滑嫩、酸辣适中,符合消费者的口味。
- 卫生：本规范对南宁老友粉制作过程中的卫生要求进行了规定，如要求烹饪场所、设备、工具等符合卫生标准。
规范实施与意义 《南宁老友粉烹饪技能评价规范》的实施对推动南宁老友粉产业的健康发展具有重要意义。
- 规范南宁老友粉烹饪技能，提高整体品质：通过规范烹饪技能，有助于提高南宁老友粉的品质,满足消费者需求。
- 促进产业标准化：本规范为南宁老友粉产业提供了标准化参考,有助于推动产业转型升级。
- 提高从业者素质：本规范对烹饪技能提出了具体要求,有助于提高从业者的专业技能和素质。
- 传承与创新：本规范在传承南宁老友粉传统制作技艺的基础上，注重创新,推动产业可持续发展。
相信在广大烹饪从业者的共同努力下,南宁老友粉产业必将迎来更加美好的明天。
