全面解析DB21/T 1846-2010，餐饮服务规范新标准

《DB21/T 1846-2010》餐饮业服务规范标准详细规定了餐饮服务的基本要求、操作流程、卫生管理、人员培训等方面的内容，旨在提升餐饮服务质量，保障消费者权益，推动餐饮业健康发展，标准涵盖了餐饮服务各个环节，从原材料采购到菜品制作，再到服务态度、环境卫生等，为餐饮企业提供全面的服务规范。

随着我国经济的蓬勃兴起，餐饮业作为服务业的关键组成部分，其服务品质与规范程度日益受到社会各界的高度关注，为了全面提升餐饮业的服务水准，规范服务行为，我国正式出台了DB21/T 1846-2010《餐饮业服务规范》标准，本文将对该标准进行深度解析,旨在为广大餐饮从业者提供有价值的参考。

DB21/T 1846-2010标准概览

DB21/T 1846-2010《餐饮业服务规范》标准于2010年正式发布，其核心目标是规范餐饮业的服务行为，提升服务质量，保障消费者权益，该标准适用于我国境内所有类型的餐饮企业，涵盖中餐、西餐、快餐、团餐等各个领域。

DB21/T 1846-2010标准主要内容

服务设施与布局

餐饮企业需配备符合国家标准的服务设施，包括餐厅、厨房、卫生间等，餐厅布局应科学合理，便于顾客用餐；厨房需保持清洁卫生，设备齐全；卫生间需保持整洁,通风良好。

员工素质

餐饮企业应加强员工培训，提升员工的服务意识和技能,员工应具备以下素质：

• 遵守国家法律法规,具有良好的道德品质；
• 熟悉餐饮服务规范,掌握一定的服务技能；
• 仪表端正，礼貌待人,热情服务；
• 具备良好的沟通能力,能够妥善处理突发事件。

服务流程

餐饮企业应建立健全服务流程，确保服务顺利进行,主要包括以下环节：

• 迎宾服务：热情迎接顾客,引导顾客入座；
• 点餐服务：耐心倾听顾客需求,推荐菜品；
• 上菜服务：按照顺序上菜,确保菜品新鲜；
• 结账服务：准确计算消费金额,方便顾客结账；
• 送客服务：热情送客,感谢顾客光临。

服务质量要求

餐饮企业应确保服务质量，满足顾客需求,主要包括以下方面：

• 菜品质量：确保菜品新鲜、卫生、口感佳；
• 服务质量：热情、周到、细致；
• 环境卫生：餐厅、厨房、卫生间等场所应保持整洁、卫生；
• 食品安全：确保食品原料新鲜、安全,加工过程符合国家标准。

DB21/T 1846-2010《餐饮业服务规范》标准的实施，对我国餐饮业服务水平的提升具有重要意义，餐饮企业应认真贯彻落实该标准，加强内部管理，提高服务质量，为广大消费者提供优质、安全的餐饮服务，相关部门应加强对餐饮企业的监管，确保餐饮行业健康、有序发展。