传承宝庆味——DB43/T 1572.16-2018黄花菜烩肉丸制作揭秘
宝庆菜瑰宝，黄花菜烩肉丸制作技艺DB43/T 1572.16-2018传承于湖南宝庆，以精选食材、独特工艺著称，成为地方特色美食。
宝庆菜,亦称邵菜，是湖南省邵阳市独具特色的地方美食，以其独特的风味和深厚的文化底蕴而广为人知，在宝庆菜系中，有一道深受大众喜爱的传统名菜——黄花菜烩肉丸，这道佳肴不仅味道鲜美，而且营养丰富，其制作工艺和食用方式都蕴含着丰富的文化意蕴，就让我们深入探讨DB43/T 1572.16-2018标准下的黄花菜烩肉丸。
黄花菜烩肉丸的起源与传承
黄花菜烩肉丸的起源地在我国湖南省邵阳市,其历史源远流长，相传，早在明朝时期，邵阳地区的居民便有制作此菜的传统，经过数百年的传承与发展，黄花菜烩肉丸已成为宝庆菜系中的一道经典美食。
DB43/T 1572.16-2018标准概述
DB43/T 1572.16-2018是湖南省制定的地方标准，全名为《宝庆菜 第16部分：黄花菜烩肉丸》，该标准详细规定了黄花菜烩肉丸的原材料、制作工艺、质量要求、检验方法等，旨在规范宝庆菜的制作，提升菜品品质，传承和弘扬宝庆菜文化。
黄花菜烩肉丸的制作工艺
原材料准备
黄花菜烩肉丸的主要原料包括猪肉、黄花菜、香菇、胡萝卜、生姜、葱、盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、淀粉等。
肉丸制作
- 将猪肉洗净,切成小块，用刀背剁成肉泥。
- 将肉泥放入碗中,加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、淀粉，顺着一个方向搅拌均匀，直至肉馅上劲。
- 将调好的肉馅用手挤成均匀的肉丸。
菜品制作
- 将黄花菜泡发,洗净，切成小段；香菇泡发，洗净，切成薄片；胡萝卜洗净，切成片；生姜切片，葱切段。
- 锅中加入适量的水,放入姜片、葱段，将肉丸放入锅中，煮至肉丸浮起。
- 将煮熟的肉丸捞出,沥干水分。
- 锅中加入适量的油,放入香菇片、胡萝卜片翻炒至断生。
- 加入黄花菜段,翻炒均匀。
- 将煮熟的肉丸放入锅中,加入适量的盐、生抽、老抽调味，翻炒均匀。
- 加入适量的水,大火烧开后转小火炖煮10分钟。
- 待汤汁浓稠,肉丸熟透，即可出锅。
黄花菜烩肉丸的营养价值
黄花菜烩肉丸是一道集多种营养于一体的美味佳肴,猪肉富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，具有滋补身体、增强免疫力的作用；黄花菜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素，具有清热解毒、利湿通乳的功效；香菇则具有提高免疫力、降血压、降血脂、抗肿瘤等作用，这道菜适合各个年龄段的人群食用。
黄花菜烩肉丸作为宝庆菜系中的经典之作,以其独特的风味和丰富的营养价值，赢得了人们的喜爱，DB43/T 1572.16-2018标准的制定，为黄花菜烩肉丸的制作提供了规范，有助于传承和发扬宝庆菜文化，让我们共同传承这道美食，让更多的人品尝到这道美味的宝庆菜。
