坪上牛百叶，宝庆传统美食技艺揭秘

宝庆菜系中的坪上牛百叶制作技艺，依据DB43/T 1572.7-2018标准，讲究选材、刀工、火候和调味，传统工艺结合现代标准，确保牛百叶口感鲜嫩，色泽诱人，成为宝庆地方特色美食的代表。

宝庆菜,亦称邵菜，是湖南省邵阳市的标志性地方美食，承载着悠久的历史与深厚的文化底蕴，其烹饪技艺独树一帜，匠心独运，在宝庆菜的标准体系中，DB43/T 1572.7-2018规范了该系列标准的第七部分，专门针对坪上牛百叶的制作工艺进行了详细规定，本文将深入剖析坪上牛百叶的制作流程，带您领略宝庆菜的独特魅力。

坪上牛百叶的制作工艺

选材

坪上牛百叶选用上等牛肉,要求肉质细腻、纹理分明，在选材环节，必须严格筛选，确保所选牛肉无病害、无虫害，以此保障食品安全。

去筋膜

将选定的牛肉浸泡于清水中,以去除血水，随后，用刀仔细剔除牛肉表面的筋膜和脂肪等杂质，确保牛百叶的口感与外观尽善尽美。

切片

将处理干净的牛肉切成厚度约0.5厘米的薄片，切片时需保持肉片的均匀性，为后续烹饪打下良好基础。

洗涤

将切好的牛肉片在清水中反复冲洗,彻底去除杂质和血水，这一步骤至关重要，直接关系到牛百叶的口感与色泽。

腌制

将洗净的牛肉片放入盆中,加入适量的食用盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、鸡精等调料，充分搅拌均匀，腌制约30分钟，让调料充分渗透到牛肉内部。

炒制

热锅倒油,油温适中时，将腌制好的牛肉片快速翻炒至变色，随后加入葱花、姜末等调料，继续翻炒均匀。

出锅

待肉片炒至熟透,加入蒜末、辣椒等调料，炒匀后即可出锅，坪上牛百叶色泽红亮，口感鲜嫩，香气四溢。

坪上牛百叶的特点

口感鲜嫩

选用优质牛肉,经过严格筛选与处理，坪上牛百叶确保了其鲜嫩的口感。

色泽红亮

在制作过程中,巧妙地加入老抽，使牛百叶呈现出诱人的红亮色泽。

香气扑鼻

丰富的调料使坪上牛百叶散发出浓郁的香气,令人垂涎。

制作简单

坪上牛百叶的制作工艺简单易学,非常适合家庭制作。

坪上牛百叶作为宝庆菜中的一道经典佳肴,其独特的制作工艺与鲜美的口感，不仅为食客们带来了味蕾的享受，更承载着宝庆菜文化的传承与发扬，让我们共同品味这道美味佳肴，感受宝庆菜的韵味，传承这份美食文化。