DB15/T 618-2013标准解读，汆羊肉在蒙餐中的独特风味

在DB15/T 618-2013标准指导下，汆羊肉作为蒙餐特色，展现出独特的魅力，其制作工艺严格遵循标准，强调羊肉新鲜与火候控制，汤清味美，肉质鲜嫩，富含营养，是蒙餐文化中不可或缺的一道佳肴。

在我国悠久的历史长河中,积淀了深厚的文化底蕴，而饮食文化更是其中璀璨的明珠，蒙餐以其独特的风味和丰富的营养，赢得了人们的喜爱，在众多地方特色美食中，汆羊肉作为蒙餐中的一道经典佳肴，不仅口感鲜美，而且营养价值极高，本文将基于DB15/T 618-2013标准，深入探讨蒙餐汆羊肉的独特魅力。

DB15/T 618-2013标准概述

DB15/T 618-2013是内蒙古自治区的地方标准，全名为《蒙餐烹饪技术规范》，该标准详细规定了蒙餐烹饪的基本原则、原料选用、加工处理、烹饪方法以及调味品使用等方面的要求，旨在规范蒙餐烹饪技术，提升蒙餐品质。

蒙餐汆羊肉的特点

选材讲究

汆羊肉选用的是内蒙古草原放养羊,肉质鲜美、营养丰富，羊肉富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分，具有极高的营养价值。

烹饪方法独特

汆羊肉采用传统的蒙餐烹饪方法,将羊肉切成薄片，放入沸水中汆煮，待肉片变色后捞出，再加入调料、葱花、香菜等佐料，即可食用，这种烹饪方法完美保留了羊肉的原汁原味，口感鲜美。

调料丰富

汆羊肉的调料种类繁多,包括酱油、醋、盐、糖、胡椒粉、葱花、香菜等，这些调料相互搭配，使汆羊肉味道鲜美、香气扑鼻。

营养价值高

汆羊肉富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分，具有极高的营养价值，羊肉具有温补作用，适合冬季食用，有助于提高免疫力。

DB15/T 618-2013标准对蒙餐汆羊肉的影响

提高蒙餐汆羊肉的品质

标准规定了蒙餐汆羊肉的原料选用、加工处理、烹饪方法等方面的要求，使得蒙餐汆羊肉的品质得到了显著提升。

传承蒙餐文化

汆羊肉作为蒙餐中的一道经典菜品,通过DB15/T 618-2013标准的规范，有助于传承和弘扬蒙餐文化。

促进蒙餐产业发展

蒙餐汆羊肉的品质提高,有助于推动蒙餐产业的发展，为消费者提供更多优质的蒙餐美食。

蒙餐汆羊肉以其独特的风味和丰富的营养,深受人们喜爱，DB15/T 618-2013标准的实施，为蒙餐汆羊肉的品质提供了保障，有助于传承和弘扬蒙餐文化，在未来的日子里，蒙餐汆羊肉将继续以其独特的魅力，为人们带来美食享受。