DB45/T 1161-2015冬葡萄冷藏保鲜技术规范解读，品质保鲜新标准

《DB45/T 1161-2015 鲜食冬葡萄冷藏保鲜技术规范》为我国鲜食冬葡萄保鲜提供新标准，旨在保障品质，延长保鲜期，该规范详细阐述了葡萄冷藏保鲜的技术要求，为葡萄生产者和保鲜企业提供了重要参考。

随着社会经济的不断发展,人们的生活品质日益提升，对于食品的品质和保鲜要求也随之提高，冬葡萄，以其丰富的营养价值和独特的口感，赢得了消费者的青睐，为了确保冬葡萄在销售过程中的品质，并延长其保鲜期，我国制定了《DB45/T 1161-2015 鲜食冬葡萄冷藏保鲜技术规范》，本文将对此标准进行深入解析，以帮助从业者更好地理解和应用。

标准背景

冬葡萄,又称冬黑提、冬红提等，是我国北方地区独具特色的农产品，由于其成熟期在冬季，采摘后不易保存，如何保证其在销售过程中的品质和延长保鲜期，成为了一个亟待解决的问题。《DB45/T 1161-2015 鲜食冬葡萄冷藏保鲜技术规范》的出台，为冬葡萄的冷藏保鲜提供了科学依据和操作指南。

适用范围

本标准规定了鲜食冬葡萄的冷藏保鲜技术要求、操作流程、质量控制和检验方法，适用于鲜食冬葡萄的冷藏保鲜作业。

技术要求

1. 品种选择：选择适合冷藏保鲜的冬葡萄品种，如红提、黑提等。
2. 采收标准：冬葡萄采收时，应选择成熟度适中、无病虫害、无机械损伤的果实。
3. 预冷处理：采收后的冬葡萄应立即进行预冷处理，以降低果实温度，减少呼吸作用，延长保鲜期。
4. 冷藏条件：冬葡萄冷藏温度应控制在0℃～4℃，相对湿度应控制在90%～95%。
5. 包装材料：包装材料应具有良好的透气性和密封性，防止果实水分流失和污染。
6. 包装规格：根据市场需求和运输条件，确定合理的包装规格。

操作流程

1. 采收：按照采收标准，选择适宜的采收时机。
2. 预冷：将采收后的冬葡萄放入预冷设备中进行预冷处理。
3. 包装：按照包装规格，使用符合要求的包装材料进行包装。
4. 冷藏：将包装好的冬葡萄放入冷藏库中，按照规定的温度和湿度进行冷藏。
5. 运输：在运输过程中，应确保冬葡萄处于适宜的冷藏条件下。

质量控制

1. 入库检验：对入库的冬葡萄进行外观、色泽、硬度等指标的检验。
2. 定期检查：定期检查冷藏库内的温度、湿度等指标，确保冬葡萄处于适宜的冷藏条件下。
3. 出库检验：出库前对冬葡萄进行外观、色泽、硬度等指标的检验。

检验方法

本标准规定了冬葡萄的外观、色泽、硬度、糖度、酸度等指标的检验方法。

标准实施与效果

《DB45/T 1161-2015 鲜食冬葡萄冷藏保鲜技术规范》的实施，有助于提高冬葡萄的品质和延长保鲜期，降低损耗，提高经济效益，通过遵循本标准，从业者可以更好地掌握冬葡萄的冷藏保鲜技术，提高市场竞争力。

《DB45/T 1161-2015 鲜食冬葡萄冷藏保鲜技术规范》为我国冬葡萄产业提供了有力的技术支持，在今后的工作中，我们应积极推广和应用这一标准，为消费者提供优质、新鲜的冬葡萄产品。