解析DB36/T 1486-2021，中小学校营养健康食堂建设新规范

《DB36/T 1486-2021》为中小学校营养健康食堂建设规范，旨在提升学生营养健康水平，规范涵盖食堂选址、设计、设施设备、食品安全管理、营养配餐等方面，强调食堂应提供均衡营养、安全卫生的饮食环境，保障学生健康成长。

随着我国经济的蓬勃增长,人民群众的生活质量日益提升，对食品安全与营养健康的关注亦日益增强，中小学校作为青少年成长的摇篮，其食堂的建设与管理显得尤为关键，为了规范中小学校营养健康食堂的建设，提升食品安全水平，保障学生身心健康，2021年，湖南省市场监督管理局发布了DB36/T 1486-2021《中小学校营养健康食堂建设规范》，本文将对该规范进行深入解读，旨在为广大中小学校食堂建设提供有益参考。

规范的主要内容

适用范围

DB36/T 1486-2021规范适用于湖南省内中小学校营养健康食堂的设计、建设、改造及管理。

规范目标

本规范旨在通过优化食堂设计、提升食品安全管理水平、强化营养健康意识，为学生提供安全、营养、健康的餐饮服务。

食堂选址与布局

食堂选址应遵循交通便利、环境优美、符合消防安全要求的原则，食堂内部布局应合理，确保食品加工、储存、分发等环节相互隔离，防止交叉污染。

设施设备

食堂应配备符合国家标准和规范的设施设备,包括但不限于：厨房设备、冷藏设备、洗涤消毒设备、通风设备等，设备选型应符合节能、环保、安全、卫生的要求。

食品安全管理

食堂应建立健全食品安全管理制度,明确食品安全责任，加强食品采购、加工、储存、销售等环节的管理，严格执行食品添加剂使用规定，确保食品质量安全。

营养健康管理

食堂应关注学生营养需求,制定营养膳食，确保学生膳食平衡，食堂应配备专业营养师，对学生营养状况进行评估和指导。

人员管理

食堂应具备相应的资质和培训,熟悉食品安全和营养健康知识，食堂应加强人员培训，提高服务水平。

环境与卫生

食堂应保持整洁、卫生，定期进行消毒和除虫，食堂内部环境应符合卫生要求，防止食品污染。

规范实施与监督

实施主体

中小学校食堂建设和管理单位应按照DB36/T 1486-2021规范要求，进行食堂建设、改造及管理。

监督责任

各级市场部门应加强对中小学校营养健康食堂建设的监督,确保规范要求得到有效落实。

DB36/T 1486-2021《中小学校营养健康食堂建设规范》的发布，为我国中小学校食堂建设提供了有力指导，规范的实施，将有助于提高食品安全水平，保障学生身心健康，为我国教育事业的发展贡献力量，各中小学校食堂建设和管理单位应认真学习、严格执行规范要求，为学生创造一个安全、营养、健康的饮食环境。