GB/T 20980-2021饼标新规解读，引领我国饼干产业迈向高质量发展

GB/T 20980-2021《饼干质量通则》新标准解读，规范我国饼干产业，提升产品质量与安全，新标准强调生产过程控制，严格原料和添加剂使用，保障消费者健康。

随着我国食品工业的飞速发展,饼干已成为日常生活中不可或缺的休闲食品，市场需求持续攀升，为了规范饼干的生产、检验与销售，确保消费者饮食安全，国家市场监督管理总局和国家标准化管理委员会于2021年发布了全新国家标准《GB/T 20980-2021 饼干质量通则》，本文将深入解读该标准，旨在帮助相关企业和消费者全面了解新标准的内容及其深远意义。

标准背景

《GB/T 20980-2021 饼干质量通则》是对2007年发布的GB/T 20980-2007《饼干》标准的全面修订，随着食品科技的不断进步以及消费者对食品安全和健康意识的日益增强，原标准已无法满足当前饼干产业发展的需求，修订后的标准在原有基础上进行了全面升级，旨在提升饼干产品质量，切实保障消费者权益。

标准主要内容

适用范围

GB/T 20980-2021标准适用于以小麦粉、糖、油脂等为主要原料，经烘烤等工艺制成的饼干，不适用于膨化饼干、威化饼干等特殊类型饼干。

技术要求

（1）感官要求：饼干应具备正常的色泽、香气、滋味和口感，不得存在异味、霉变、酸败等现象。

（2）理化指标：包括水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物等，具体指标应符合标准规定。

（3）微生物指标：包括大肠菌群、致病菌、霉菌等，应符合食品安全标准。

检验方法

标准规定了饼干感官、理化、微生物等指标的检验方法，包括感官评价、理化分析、微生物检测等。

包装、标签、运输和储存

标准对饼干的包装、标签、运输和储存提出了具体要求，以确保产品质量和安全。

标准意义

1. 规范饼干生产：新标准对饼干的生产过程提出了更高要求，有助于提高饼干产品质量，减少不合格产品流入市场。

2. 保障消费者权益：新标准对饼干产品的感官、理化、微生物等指标进行了明确规定，有助于消费者识别和选择优质饼干。

3. 促进产业升级：新标准的实施将推动饼干产业向高质量、高品质方向发展，提升我国饼干产业的整体竞争力。

4. 加强食品安全：新标准为食品安全部门提供了依据，有助于加强饼干产品质量安全监管，保障消费者饮食安全。

《GB/T 20980-2021 饼干质量通则》的发布和实施，标志着我国饼干产业标准化工作迈上了新台阶，企业和消费者应积极了解和遵守新标准，共同推动饼干产业健康、可持续发展，相关部门应加强监管，确保新标准得到有效执行，为消费者提供安全、健康的饼干产品。