DB42/T 2040.3-2024深度解析，大球盖菇贮存与冷链运输规程关键要点
《DB42/T 2040.3-2024》大球盖菇生产技术规程第3部分强调贮存与冷链运输关键要点，包括严格温湿度控制、防止污染、合理包装及运输方式选择，确保菇类品质与安全。
随着我国食用菌产业的迅猛发展,大球盖菇凭借其丰富的营养价值和鲜美的口感，市场需求逐年攀升，为了保障大球盖菇的品质与新鲜度，对其生产过程中的储存与冷链运输环节进行规范化管理显得尤为关键，DB42/T 2040.3-2024《大球盖菇生产技术规程 第3部分：大球盖菇储存与冷链运输》的正式出台，为行业提供了重要的技术指导，本文将深入解读该规程中的关键要点。
大球盖菇储存的基本要求
以下是大球盖菇储存过程中需遵循的基本要求：
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温度控制：大球盖菇最适宜的储存温度为0℃至4℃，温度过高或过低均会影响其品质，储存过程中，必须确保库房温度恒定在适宜范围内。
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湿度控制：适宜的储存湿度应为85%-95%，湿度过高或过低均可能导致品质下降，储存过程中，应定期监测库房湿度，并根据需要实施加湿或除湿处理。
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通风换气：库房内应保持良好的通风条件，防止因通风不良导致的霉菌滋生和品质下降。
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防潮防霉：储存过程中，需采取防潮、防霉措施，如使用防潮材料，定期对库房进行清洁等。
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防虫害：库房内需定期进行虫害防治，确保大球盖菇不受虫害侵害。
大球盖菇冷链运输的基本要求
在冷链运输过程中,以下要求需严格遵守：
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运输工具：选用符合食品安全标准的冷链运输车辆，确保运输过程中温度稳定。
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温度控制：运输过程中，车厢内温度应保持在0℃至4℃之间，避免因温度波动导致大球盖菇品质下降。
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通风换气：车厢内应保持良好的通风条件，防止因通风不良导致的霉菌滋生和品质下降。
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防潮防霉：运输过程中，需采取防潮、防霉措施，如使用防潮材料，定期对车厢进行清洁等。
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防虫害：运输过程中，需定期进行虫害防治，确保大球盖菇不受虫害侵害。
大球盖菇储存与冷链运输的具体操作规程
储存操作规程
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入库前,对库房进行全面清洁、消毒，确保库房内无污染源。
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将大球盖菇按品种、等级进行分类，分别存放。
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在库房内安装温度、湿度监测设备，实时监控库房内温度、湿度变化。
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定期检查大球盖菇的品质,发现问题及时处理。
冷链运输操作规程
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选择符合食品安全标准的冷链运输车辆,确保运输过程中温度稳定。
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运输前,对车辆进行全面清洁、消毒，确保车厢内无污染源。
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将大球盖菇按品种、等级进行分类，分别装载。
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在车厢内安装温度监测设备,实时监控运输过程中的温度变化。
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运输过程中,保持车厢内通风良好，防止因通风不良导致的霉菌滋生和品质下降。
DB42/T 2040.3-2024《大球盖菇生产技术规程 第3部分：大球盖菇储存与冷链运输》的发布，为我国大球盖菇产业提供了有力的技术支持，通过规范大球盖菇的储存与冷链运输环节，有助于提高大球盖菇的品质和安全性，满足市场需求，各生产、加工、销售企业应严格按照规程执行，共同推动我国大球盖菇产业的健康发展。
