T/QGCML 1429-2023 预制菜卤肉类食品加工工艺规范解析与行业应用指南

本规范解读了T/QGCML 1429-2023预制菜卤肉类食品加工工艺，旨在规范卤肉类食品的生产流程，提高产品质量，内容涵盖原料选择、加工工艺、质量控制等方面，对企业和消费者具有指导意义。

随着我国经济的飞速发展以及人民生活水平的持续提升,食品安全问题愈发受到社会各界的广泛关注，预制菜卤肉类食品，作为一种方便快捷的食品形式，在市场上拥有庞大的需求，为了规范预制菜卤肉类食品的生产加工，提升食品安全水平，我国正式发布了T/QGCML 1429-2023《预制菜卤肉类食品加工工艺规范》，本文将对该规范进行深入解读，并探讨其在实际应用中的重要性。

T/QGCML 1429-2023《预制菜卤肉类食品加工工艺规范》解读

适用范围

T/QGCML 1429-2023《预制菜卤肉类食品加工工艺规范》适用于预制菜卤肉类食品的生产、加工、检验及销售全流程，旨在规范预制菜卤肉类食品的生产加工过程，确保食品安全。

定义

本规范对预制菜卤肉类食品进行了明确定义,即以肉类为主要原料，经过预处理、卤制、冷却、包装等工艺加工而成的食品。

原料要求

规范对原料来源、质量、卫生等方面提出了严格要求，规定原料必须符合国家相关标准，严禁使用变质、过期、污染的原料。

加工工艺

本规范对预制菜卤肉类食品的加工工艺进行了详细规定,包括预处理、卤制、冷却、包装等环节，要求各环节严格遵循工艺流程，确保食品质量。

检验要求

规范要求预制菜卤肉类食品在加工过程中进行必要的检验,包括原料检验、半成品检验、成品检验等，检验项目涵盖感官指标、理化指标、微生物指标等方面。

包装与标识

规范对预制菜卤肉类食品的包装和标识提出了明确要求,规定包装材料应无毒、无害，符合食品安全要求；标识应清晰、准确，包含产品名称、生产日期、保质期、生产批号、生产单位等信息。

T/QGCML 1429-2023《预制菜卤肉类食品加工工艺规范》在实际应用中的重要性

提高食品安全水平

规范的实施有助于提升预制菜卤肉类食品的生产加工水平,降低食品安全风险，保障消费者健康。

促进产业健康发展

规范有助于推动预制菜卤肉类食品产业的规范化、标准化发展，提高产业整体竞争力。

提升消费者信心

规范的实施有助于提高消费者对预制菜卤肉类食品的信任度,扩大市场占有率。

便于部门监管

规范为部门提供了明确的执法依据,有助于加强对预制菜卤肉类食品生产加工企业的监管。

T/QGCML 1429-2023《预制菜卤肉类食品加工工艺规范》的制定和实施，对于提高预制菜卤肉类食品的加工质量、保障食品安全具有重要意义，各生产加工企业应严格按照规范要求进行生产，确保食品质量，为消费者提供安全、健康的预制菜卤肉类食品，部门应加大对预制菜卤肉类食品生产加工企业的监管力度，确保规范得到有效执行。