DB52/T 863-2013标准引领下，盘县火腿的地理标志传承与创新之路

盘县火腿作为地理标志产品，其传承与创新在DB52/T 863-2013标准指导下展开，研究旨在保留传统工艺，同时融合现代技术，提升火腿品质，确保这一传统美食在新时代焕发新的活力。

在我国辽阔的疆域之中,孕育着众多独具特色的地理标志产品，它们不仅承载着深厚的地域文化，更展现了独特的工艺技艺，让我们踏入贵州省的盘县，一同探寻那闻名遐迩的地理标志产品——盘县火腿，揭开其悠久的历史面纱，探寻其精湛的制作工艺，以及如何在DB52/T 863-2013标准下实现传承与创新。

盘县火腿的历史渊源

盘县火腿,亦称“盘县老火腿”，其起源可追溯至清朝乾隆年间，彼时，盘县地区气候宜人，水草丰茂，为畜牧业的发展提供了得天独厚的条件，当地农民在腌制猪肉的过程中，意外发现腌制出的火腿风味独特，营养丰富，从此盘县火腿声名鹊起，成为我国火腿中的翘楚。

盘县火腿的制作工艺

盘县火腿的制作工艺独具匠心,主要包括选材、腌制、发酵、熏烤等关键环节。

1. 选材：选用当地优质的黑猪肉，肉质鲜美、脂肪适中，富含丰富的蛋白质。
2. 腌制：将猪肉切块，以食盐、白酒、花椒、八角等调料进行腌制，期间需不断翻动，确保肉质均匀入味。
3. 发酵：将腌制好的猪肉放入地窖，利用盘县独特的气候条件进行发酵，使火腿具有独特的风味。
4. 熏烤：将发酵好的猪肉取出，放入熏房进行熏烤，熏烤过程中选用香樟木，使火腿散发出浓郁的香气。

DB52/T 863-2013标准下的盘县火腿

为了保护和传承盘县火腿这一地理标志产品,我国制定了DB52/T 863-2013标准，对原材料、制作工艺、质量要求等方面进行了明确规定。

1. 原材料：要求选用盘县地区优质猪肉，猪种以黑猪为主。
2. 制作工艺：规定腌制、发酵、熏烤等环节的具体操作方法，确保火腿品质。
3. 质量要求：对盘县火腿的外观、口感、香气、营养成分等方面提出具体要求，确保产品品质。

盘县火腿的传承与创新

在传承盘县火腿制作工艺的基础上,当地企业积极探索创新，将现代科技与传统工艺相结合，不断提升产品品质。

1. 提高原料品质：引进优良猪种，提高猪肉品质，为制作优质火腿奠定基础。
2. 优化生产工艺：采用先进的生产设备，提高生产效率，确保火腿品质。
3. 拓展产品种类：在传统盘县火腿的基础上，开发出多样化的火腿产品，满足市场需求。
4. 加强品牌建设：加大宣传力度，提升盘县火腿的知名度和美誉度，打造地理标志产品品牌。

盘县火腿作为我国地理标志产品,承载着丰富的地域文化和独特的工艺技艺，在DB52/T 863-2013标准的指导下，盘县火腿在传承与创新中不断发展，为我国传统美食文化注入了新的活力。