DB31/2006-2012食品安全地方标准解析，糟卤生产关键要素探究

《DB31/2006-2012食品安全地方标准解析》详细解读了糟卤生产的关键要素，包括原料选择、工艺流程、卫生要求等，为糟卤生产企业提供标准化指导，确保食品安全与品质。

随着我国经济的飞速发展和人民生活水平的持续提升，食品安全问题愈发受到社会各界的广泛关注，我国政府对此高度重视，制定了一系列食品安全地方标准，旨在规范食品生产、流通和消费环节，确保人民群众的饮食安全，本文以DB31/2006-2012食品安全地方标准为例,深入解析糟卤生产的关键要素。

DB31/2006-2012食品安全地方标准概述

DB31/2006-2012是我国市（上海市）制定的食品安全地方标准，主要针对糟卤这一地方特色食品的生产、加工、储存、运输和销售等环节进行严格规范，该标准于2006年首次发布，并于2012年进行了修订，旨在提升糟卤产品的质量,切实保障消费者的权益。

糟卤生产的关键要素

原料选择

糟卤的原料主要包括猪肉、鸡鸭、鱼类等肉类，以及豆腐、豆芽、木耳等蔬菜，根据DB31/2006-2012标准,糟卤原料应符合以下要求：

1. 肉类原料应选用新鲜、无病、无异味、无虫害的动物。
2. 蔬菜原料应选用新鲜、无污染、无病虫害的蔬菜。

加工工艺

糟卤的加工工艺主要包括选料、清洗、切块、腌制、熬制、冷却、装瓶等环节，根据DB31/2006-2012标准,糟卤加工应符合以下要求：

1. 选料：选用符合原料要求的肉类和蔬菜。
2. 清洗：对原料进行彻底清洗,去除杂质。
3. 切块：将肉类和蔬菜切成适当的块状。
4. 腌制：将切好的原料放入调料中腌制,使调料充分渗透。
5. 熬制：将腌制好的原料放入锅中，加入适量的水,煮沸后转小火慢熬。
6. 冷却：将熬制好的糟卤冷却至室温。
7. 装瓶：将冷却后的糟卤装入干净的瓶中,密封保存。

包装与储存

糟卤的包装材料应符合食品安全要求，不得使用有害的包装材料，根据DB31/2006-2012标准,糟卤包装应符合以下要求：

1. 使用食品级包装材料。
2. 包装容器应密封良好,防止污染。
3. 储存：糟卤应储存在阴凉、干燥、通风的地方,避免光直射。

糟卤的关键要素

生产许可

根据DB31/2006-2012标准，从事糟卤生产的企业应取得相应的生产许可证,方可进行生产。

质量检验

糟卤生产企业在生产过程中应进行质量检验，确保产品质量符合标准要求，质量检验项目包括原料检验、加工过程检验、成品检验等。

消费者权益保护

糟卤生产企业在生产、销售过程中应严格遵守相关法律法规，切实保障消费者权益，如发现不合格产品，应及时召回,并向消费者赔偿。

公开

糟卤生产企业在生产、销售过程中应主动公开相关信息，如生产日期、保质期、生产地址等,方便消费者。

DB31/2006-2012食品安全地方标准为糟卤生产与提供了明确的要求和指导，企业应严格按照标准要求进行生产，相关部门也应加大执法力度，确保糟卤产品质量,保障消费者饮食安全。